السبت، ١٩ أكتوبر ٢٠١٣

كيف قامت "باربرا اروسميث يونغ" بإعادة بناء ذكائها


تم تطبيق أساليب اروسميث-يونغ في 35 مدرسة في جميع أنحاء كندا والولايات المتحدة.
تصوير: سارة لي لصحيفة الغارديان



هي نوع من الذكريات التي تبقى مع المرء. فعندما كانت باربرا اروسميث يونغ (Barbara Arrowsmith-Young) في الصف الأول بمدرسة أونتاريو الابتدائية، أخبرت مدرّستُها والدتـَـها -أثناء تواجد باربرا- بأن لديها نوعاً من "الإعاقة العقلية"، وأنها لن تكون قادرة على التعلم. باربرا الآن ساعدت أكثر من 4000 معاقاً، الأطفال منهم على وجه التحديد، في التغلب على هذا النوع من التشخيص. وبطبيعة الحال، قالت أنها يمكن ان تضحك على ذلك الآن، لكنها لم تكن كذلك حينها.
باربرا اروسميث يونغ التي تبلغ من العمر 61 عاماً الآن، تتحدث بطلاقة وبحماس كبير ومع سعة اطلاع. نالت درجة الماجستير في علم النفس المدرسي. وقد نشرت للتو الكتاب الذي يعتبر حجر الأساس، والذي أُثني عليه على نطاق واسع: "المرأة التي غيّرت دماغها". ولكنها حين كانت طالبة في المدرسة -في الواقع، إلى أن بلغت من العمر منتصف العشرينيات- كانت يائسة بشدة، ومعذَّبة ومكتئبة في كثير من الأحيان. إذ لم تكن تعرف ما هو الخطأ.
فمن ناحية، كانت ذكية. كانت لديها ذاكرة سمعية وبصرية شبه كاملتَين. "كنت أستطيع أن أستمع إلى أخبار الساعة 6 مساءً، وأعيدها كلمة بعد كلمة في الساعة 11. كنت أستطيع أن أفتح كتاباً واقرأ الجملة الأولى والثانية والثالثة، وأحفظهم في مخيلتي. كانت لدي المقدرة في أن أحفظ الكتب العملية كلها. " من ناحية أخرى، كنت بلهاء إذ "لم أكن أفهم شيئا"، كما تقول، "معاني الأشياء لا تتبلور لدي. كل شيء مجزأ، ومنفصل عن بعضه البعض."
كانت لديها المقدرة على أن تسرد سيناريوهات الأفلام، ولكن لم تكن لديها القدرة على فهم العلاقة بين عقارب الساعة لمعرفة الوقت. لذلك ففي الامتحانات، كانت تحصل على 100٪ في كثير من الأحيان. لكن في الأوقات الأخرى، كلما كانت المهمة تنطوي على المنطق، والاتصال، والتفسير، أو عندما تنال معلومات خاطئة من ذاكرتها، فإنها تحصل على 10٪. "إن المعلمين لم يكونوا يفهمون"، كما تقول. "في المدرسة اعتدت على أن أعاقَب، لأنني لم أكن أحاول. كانوا يعتقدون حقا أنني لم أكن أحاول."
والدتها، وهي مدرّسة، ابتكرت سلسلة من البطاقات التعليمية التي تحوي أرقاماً وحروفاً، وبفضل الكثير من العمل الشاق، استطاعت القراءة والكتابة والحساب، نوعاً ما. "كنت ولفترة طويلة أعكس كل الحروف والأرقام"، كما تقول. وقال "لم أكن أربط بين المعاني والرموز". في المرحلة الثانوية وما بعدها في الجامعة، قالت إنها أخفت صعوبات التعلم المتعددة لديها عن طريق العمل لمدة 20 ساعة في اليوم: "في الليل، اعتدت على الاختباء في الحمام عندما كان حراس الأمن يجوبون مكتبة الكلية، ثم كنت أعود وأستمر في ما كنت أقوم به."
حدثت نقطة التحول لديها عندما كان عمرها 26. حيث قدّم طالب زميل لها كتاباً من قِبل روسي متخصص في الطب العصبي النفسي وهو ألكسندر لوريا (Aleksandr Luria) باسم: الرجل ذو العالم الممزق. كان الكتاب يحوي بحث لوريا وتأملاته حول كتابات جندي روسي ذكي للغاية، ليوفا زازتسكي (Lyova Zazetsky) والذي كان قد أصيب بعيار ناري في الدماغ في معركة سمولنسك في عام 1943، وقد قام بتسجيل معلومات إعاقاته اللاحقة بشكل مفصل جداً.
تقول باربرا وللمرة الأولى: "قد تعرفتُ على شخص يصف بالضبط ما عشته. تعبيراته كانت واحدة: العيش في حياة كالضباب. وصعوباتهما كانت متطابقة: فهو لا يستطيع معرفة الوقت من الساعة، ولم يكن يستطيع فهم الأكبر والأصغر من دون رسم الأشكال، لم يكن يستطيع معرفة الفرق بين الجملتين الصبي يطارد الكلب و الكلب يطارد الصبي. بدأت أرى أنه ربما تكون هناك مساحة من ذهني لم تكن تعمل."
بقراءة بحث لوريا فقد تعلمت باربرا أن الرصاصة التي أصابت زيتسكي قد استقرت في الجزء الأيسر من الجدار الخلفي للرأس -وهي منطقة تقاطع حرجة حيث يتم فيها توليف وتحليل وربط جميع المعلومات القادمة من فصوص الدماغ المسؤولة عن النظر والسمع واللغة واللمس. لذلك أدركت باربرا أن هذه المنطقة من دماغها، تحت جميع الاحتمالات، هي المتعطلة لديها منذ ولادتها.
بعد ذلك قرأت باربرا عن عمل مارك روزنزويج (Mark Rosenzweig)، وهو باحث اميركي وجد أن الفئران المختبرية التي يتم توفير بيئة غنية ومحفزة لها، من خلال عجلات اللعب والدمى، نمت لديها أدمغة أكبر من تلك التي ظلت محبوسة في أقفاص معزولة. وخلص روزنزويج أن الأدمغة تستمر في النمو وإعادة تشكيل نفسها على أساس تجارب الحياة، بدلاً من أن تكون ثابتة عند الولادة: وهو مفهوم يعرف باسم "المرونة العصبية". قررت باربرا أنه إذا كان باستطاعة الفئران أن تنمي ادمغتها بشكل أكبر وأفضل فإنها تستطيع ذلك.
لذلك بدأت باربرا في ابتكار تمارين لتحفيز دماغها تقوم بتنشيط الأجزاء التي لم تكن تعمل، فقد قامت برسم 100 ساعة (بعقارب الساعة والدقيقة) على بطاقات، في كل واحدة منها وقت مختلف، وكتبت وقت كل ساعة على ظهر البطاقة. ثم بدأت في محاولة معرفة الوقت في كل بطاقة، والتحقق من على ظهرها في كل مرة لمعرفة ما إذا كانت الإجابة صحيحة أم لا. قامت بهذه التمارين لمدة 8 إلى 10 ساعات يومياً، وتدريجياً، أصبحَت أسرع وأكثر دقة. بعد ذلك أضافت عقرب الثواني لجعل المهمة أكثر صعوبة. ثم عقرباً رابعاً لأعشار الثانية، وخامساً لأيام الأسبوع.
تقول باربرا: "كنت أعاني من الإرهاق الذهني كما لو لم يحدث لي سابقاً"، وتضيف: "لذلك علمت أن شيئاً ما كان يحدث. وحينما مرت عليّ ثلاثة أو أربعة أشهر من ممارسة ذلك، شعرت حقاً كما لو أن شيئاً قد تحوّل، شيئاً ما قد تغيّر جذرياً في دماغي وكان يسمح لي بمعالجة وفهم المعلومات. شاهدت حلقة من برنامج (60 دقيقة)، مع صديقة، واستوعبت ما جاء فيه. قرأت صفحة من كتاب الفيلسوف كيركيغارد (Kierkegaard) -لأن الفلسفة مفاهيمية ومجرّدة بشكل جليّ، لذلك فقد كان من المستحيل عليّ فهمها- لكنني فهمتها. قرأتُ صفحات من 10 كتب، وفهمتُ كل واحدة. سبحان الله! كنتُ كمن يَخرُج من الظلمات إلى النور."
وضعت باربرا تمارين أكثر، لأجزاء مختلفة من دماغها، ووجد أنها نجحت أيضاً. حين ناهزت الثلاثين، أخيراً بدأت في العمل بشكل طبيعي. ما حدث كان جذري التغيير، ليس فقط بالنسبة لها. "في ذلك الوقت"، كما تقول، "فكل عمل حول صعوبات التعلم كان تعويضياً: حيث يتم تجزيء المهمة لخطوات صغيرة، ونقل المعلومات في قطع أصغر، مع مساعدة الطلاب على الآلات الكاتبة وأجهزة التسجيل. كل شيء بدأ من منطلق أن المتعلم غير قابل للتغيير، ولكن كنت أشاهد وأثبت أن المتعلم من الممكن تغييره.
نظراً للتقبّل الضعيف أو المنعدم لأفكارها، فقد قررت باربرا تولي مسؤولية التغيير بنفسها. لذلك فقد أسست مدرستها الأولى في تورنتو عام 1980م، وهي تقول إن لديها الآن 35 مدرسة في كندا والولايات المتحدة، معظمها تعمل تحت ترخيص صارم. وقد ابتكرت هي وزملاؤها الموظفون تدريبات معرفية أثبتت فعاليتها بشكل مذهل في مساعدة 19 وظيفة معرفية ضرورية للقراءة، أو الكتابة، أو الرياضيات، أوالفهم العام، أو التفكير المنطقي، أو الذاكرة البصرية أو المعالجة السمعية.
هناك الآلاف من الأطفال الذي تم تشخيص حالتهم على أنها اضطراب نقص الانتباه (ADD)، أو قصور الانتباه وفرط الحركة (ADHD)، أو عسر القراءة (dyslexia)، أو خلل الكتابة (dysgraphia)، وعلى أساس ذلك قيل باستحالة تعليمهم، لكنهم حضروا في مدارس باربرا لمدة ثلاث أو أربع سنوات، وبعدها عادوا إلى المدارس النظامية، وحققوا نجاحات أكاديمية ومهنية. "السبب هو أنهم في الواقع لم يكونوا يعانون من المرض الذي شُخصوا به"، كما تقول باربرا. وتضيف "لا يعانون حقاً من قصور الانتباه وفرط الحركة (ADHD) أو من عسر القراءة (dyslexia). بل كل ما في الأمر أن لديهم بضع أجزاء معرفية لا تعمل كما يجب. الأمر يجب أن يتخطى التسمية."
على مدى السنوات الخمس أو الست الماضية، أصبحت المؤسسات المتخصصة في علم النفس التربوي تضع عمل باربرا اروسميث يونغ بعين الاعتبار بشكل أكبر. فالأطباء النفسيون (ذوو الكتب الأكثر مبيعاً) والكتاب مثل نورمان دويدج (Norman Doidge) وأوليفر ساكس (Oliver Sacks) أشادوا باحترام بباربرا بصفتها رائدة في مجال المرونة العصبية الواعد. حلمها هو أن يتمكن كل طفل من القيام ببعض الأعمال المعرفية في وقت مبكر -في حدود خمس أو ست سنوات- للتعرف على الصعوبات المحتملة، وتصحيحها.

"التفاوت المعرفي مع متطلبات المهمة هو سبب في العديد من جوانب المعاناة البشرية"، كما تقول. "فقد حدث الكثير من التشخيص الخاطئ، وخسر الكثير من الأطفال فرصة الانضمام إلى التعليم النظامي، كما اتخذ الكثير من الناس قرارات خاطئة. مما جعل الكثير من الناس في نهاية المطاف أن يصلوا في حياتهم واعمالهم لأمور لم يختاروها لأنفسهم، بل تم اختيارها لهم من قبَل القيود المعرفية التي يمكن أن يُتعرَّف عليها ويتم تذليلها. فالدماغ في نهاية المطاف يمكن تغييره".




مشاهدة صفحة التقرير

مصروف طفلك وسيلة للتربية

متى نعطي الطفل مصروفـًا؟ سؤال يتردد على لسان كل أم، ليس من أجل إعطاء الطفل نقود فهو منذ أن يدرك أن شراء كل ما يريده يكون بالمال، وهو يحصل عليه، لكن من أجل تعليمه طريقة إدارة المال، ويرى خبراء التربية أن تخصيص مصروف يومي ثابت له يكون مع دخول الطفل المدرسة وغالبـًا ما يكون ذلك بين 5 – 6 سنوات.
ويحدد الخبراء المصروف المناسب بأنه ( جنيه لكل سنة من عمره في اليوم)، بمعنى جنيه في السنة الأولى وهذا لا يعتبر كثيراً، لأنه سيوفر غالباً معظم المشتريات الجانبية على الوالدين. ويؤكد الخبراء أن زيادة مصروف الطفل بعد فترات متباعدة من الأمور التي ترفع معنوياته. وفي الوقت نفسه يعتبر الحرمان الجزئي من المصروف أسلوبـًا تربويـًّا جيدًا للعقاب عن سوء التصرف أو كسر قوانين المنزل.

وإليكِ مجموعة من نصائح التربويين لتحقيق نتائج إيجابية:

  • يقسم مصروف الطفل إلى وحدات صغيرة ليسهل عليه استعمالها وليقلل من نسبة التصرف.
  • يشارك أفراد الأسرة بآرائهم حول أهمية الادخار وكيفيته.
  • على الوالدين عدم السيطرة على طريقة صرف الطفل لمصروفه، والمطلوب هو التوجيه لا التحكم؛ لأن شعور الطفل بسيطرة الوالدين على مصروفه يفقده الرغبة في التوفير. ويوجه الطفل ابتداءً على كيفية استخدام المال بطريقة الاقتراح وبالنقاش المثمر، فعلى سبيل المثال يطرح عليه بعض الأسئلة؛ ماذا ستفعل بمصروفك؟ سأشتري لعبة و .... و .....، وإذا نفد مصروفك قبل نهاية الأسبوع!! لماذا لا نقسم مصروفك: جزءًا للصرف اليومي وجزءًا للادخار، وجزءًا للمشتريات؟ وهكذا. هذا النقاش يحفز ذهن الطفل للتفكير في طريقة جيدة تنظم مصروفاته، وحينها قد يطلب رأيك في الطريقة المثلى لتوزيع المصروف.
  • وبعد وضع الخطوط العريضة لطريقة الصرف اتركيه يخطىء ويتحمل النتيجة.. فإذا نفد مصروفه قبل نهاية الأسبوع لا تدعميه بأية مساعدة مالية، بل دعيه يتحمل النتيجة دون تأنيب أو تعليق، وهذا يعلمه حرية الاختيار وتحمل المسؤولية.
  • لا تحقري شيئـًا من مشترياته، فهي تعني له الكثير حيث يشعر بالانتصار عندما يشتري من مصروفه الخاص.
  • اغرسي فيه بالقدوة والنقاش المثمر أننا نشتري ما نحتاج لا ما نحب.
  • ارشديه إلى توفير جزء من مصروفه وسيشعر الطفل بسحر التوفير كلما زاد رصيده وتمكن من توفير احتياجاته.

السبت، ١٢ أكتوبر ٢٠١٣

طريقة عمل تشيز كيك فراولة بارد


الطبقة الأولى:
١٦٠ غرام بسكوت الشاي, أي علبة
٢ ملعقة كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة سكر
الطبقة الثانية:
٢٥٠ غرام كريما, أو نصف علبة كريمة سائلة
١٧٠ غرام قشدة, أي علبة
٦ ملعقة كبيرة جبن الكريم (كريم شيز)
رشة ملح
٥ غرام جيلاتين, نصف ظرف جيلي شفاف بدون طعم
الطبقة الثالثة:
٢٠٠ غرام فراولة, فريش أو فروزن
٢ ملعقة صغيره نشا الذرة
١⁄٢ كوب سكر
ملون طعام أحمر لأظهار اللون أو نضيف عصرة ليمون ملعقة كبيرة تقريبا أوصبغة الطعام الحمراء اختياري

  1. تطحن مكونات الطبقة الأولى في محضرة الطعام جيداً ثم ترص في قالب قابل للفتح جيداً، تحمص في الفرن قليلاً.
  2. تخلط الكريمة، القشدة، الجبنة ورشة الملح في خفاقة الكريمة.
  3. يذوب الجيلي في ربع كوب ماء ويضاف لخليط الكريمة ويخلط جيداً.
  4. يصب الخليط فوق قاعدة البسكويت ويوضع في البراد حتى يتماسك جيداً.
  5. يقطع الفريز قطع كبيرة وتوضع جميع المكونات في قدر صغيرة على النار وتغلى لمدة خمس دقائق وتترك حتى تبرد، يزيين بها التشيز كيك.


  • إضافة الجيلي ألى الكريمة اختياري ولكنه يعطيه قوام متماسك وجميل عند التقديم.
  • إضافة جبنة كريمية أو مثلثات ،مربعات حسب الذوق وتعطي نكهة لذيذة.
  • إضافة ملعقتين عصير الليمون الطبيعي أو حمض الليمون البودرة كفيل بأظهار لون الفريز ولا ضرورة لأضافة صبغة الطعام.
  • يمكن استبدال الفريز بأي نوع فاكهةأخرى مثل الكرز أو التوت



المصدر: موقع شهية

طريقة عمل صينية الكنافة بالقشدة



١ كيلوغرام كنافة, شعر
٥٠٠ غرام قشدة (كريم) طازجة
١⁄٢ كوب زبدة مذوبة
١⁄٢ كوب سمنة, مذوبة
٢ كوب قطر
٢ ملعقة كبيرة فستق، للزينة

  1. تفرك الكنافة بالسمنة والزبدة وتقسم نصفين.
  2. يمد القسم الاول في صينية مدهونة ونضغط عليها بيدنا ثم تغطى بالقشدة مع ترك قليل من القشدة للزينة.
  3. تغطى القشدة بباقي النصف الثاني من الكنافة ونضغط عليها قدر المستطاع.
  4. تدخل الصينية إلى الفرن من تحت حتى يزهر اسفلها، تخرج من الفرن ونجهز صينية ثانية مدهونة سمنة ونضعها فوقها ونقلبها عليها وتدخل الفرن ثانية حتى تزهر.
  5. تخرج صينية الكنافة من الفرن ويضاف لها القطر وتزين بباقي القشدة والفستق، تقطع وتقدم.


يحبذ ان تكون الصواني المستخدمة غير عميقة ليس لها جوانب وان تكون نفس الحجم وممكن حشو الكنافة بحشوات مختلفة حسب الرغبة كالفستق مع شوية سكر وسمنة وماء زهر



المصدر: موقع شهية

الجمعة، ١١ أكتوبر ٢٠١٣

طريقة عمل الكب كيك المخملي



١ ١⁄٤ كوب دقيق, منخول (ننخل الدقيق وبعدها نأخذ المقدار المطلوب)
١ بيضة
١ كوب سكر
١⁄٤ كوب زبدة لينة
١⁄٢ كوب لبن, خاثر ( butter milk)
١⁄٤ ملعقة صغيره بايكنغ باودر
١⁄٤ ملعقة صغيره ملح
١ ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
١⁄٢ ملعقة صغيره فانيلا, سائلة
١ ملعقة كبيرة ملوّن غذائي احمر
١⁄٢ ملعقة صغيره خل أبيض
١⁄٢ ملعقة صغيره بايكربونات الصوديوم
فروستينغ الجبنة الكريمية :
٥ قطعة جبن كيري
١ ملعقة كبيرة زبدة لينة
١⁄٢ ملعقة صغيره فانيلا, سائلة
٣⁄٤ كوب سكر بودرة


  1. في وعاء، نضع الدقيق مع البيكنغ باودر، الملح والكاكاو ويخلط بالويسك ثم يترك جانباً.
  2. في وعاء/ نخفق الزبدة الطرية حوالي دقيقتين ثم نضيف السكر ونخلط ايضا حوالي دقيقتين حتى يصبح الخليط أبيض وهش
  3. نضيف البيضة والفانيلا ونخلط.
  4. في كوب، نضع اللبن الخاثر مع اللون السائل ونحركهم.
  5. نضيف خليط الحليب الخاثر بالتناوب مع خليط الدقيق على خليط الزبدة على ثلاث دفعات مع مراعاة البدء والانتهاء بالدقيق.
  6. في فنجان صغير، نضع الخل مع البيكربونات وعند فوران المزيج نضيفه لخليط الكيك ونحرك بشكل سريع بسرعة.
  7. نضع الخليط في اكواب الكب كيك والى الفرن على الرف الشبكي الأوسط ودرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت، لمدة ١٨ الى ٢٣ دقيقة او حتى ندخل عود ونخرجه نظيف.
  8. عند النضوج، نضعهم على رف شبكي ونتركهم ليبردو.
  9. فروستينغ الجبنة الكريمية، نخفق الجبنة والزبدة حتى نحصل على ملمس ناعم ثم نضيف السكر والفانيليا السائلة على دفعات حتى يذوب السكر وتصبح ناعمة الملمس.
  10. تزين حبات الكب كيك بالكريمة وتوضع بالبراد.

اذا كان اللبن الخاثر غير متوفر بامكانك عمل البديل وهو لكل كأس من الحليب أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض واتركيه عشر دقائق ثم استعمليه.
يوجد في الأسواق درجتين للون الأحمر خذي الدرجة الأغمق مكتوب عليها
( Red Rouge)



المصدر: موقع شهية

طريقة عمل الفلافل الشهية


٢ كوب حمص
١ بصلة كبيرة
٣ فص ثوم مهروس
١ بيضة
١ ملعقة صغيره كزبرة جافة, وكمون وفلفل و ملح وكربولا
٤ ملعقة كبيرة سمسم
٢ ملعقة كبيرة سماق
زيت نباتي للقلي



  1. يغسل الحمص وينقع من الليل حتى الصباح، يفرم الحمص على ماكينة الكبة مرتين ثم يضاف البصل والثوم اثناء الفرم.
  2. تضاف البيضة، الملح، الكزبرة، الكمون، الفلفل والكربونات، تخلط جيداً وممكن اضافة رشة ماء ان احتاج الامر حتى تتماسك العجينة ثم تترك لفترة ساعة.
  3. يحمى الزيت، يجهز قالب الفلافل ويوضع في وعاء فيه ماء ثم يوضع على السمسم ويوضع القليل من خليط الفلافل وتسوى جيداً بخفة ثم توضع في الزيت وتكرر حتى تمتلئ المقلاة، تقلب على وجها التاني حتى تزهر، ترفع وتوضع في مصفاة ثم مناديل ورقية.
  4. ترش حبات الفلافل بالسماق وتقدم الى جانب المخلل، البقدونس، البندورة، خس وصلصة لبن مع الطحينة والليمون.

البعض بيحب يضيف معها اثناء طحنها حزمة كزبرة خضراء مفرومة.



المصدر: موقع شهية

طريقة عمل عجة الجبن في الفرن



٨ بيض
٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة دانو, مذوبة في 1 كوب ماء
٣٥٠ غرام مرتديلا ديك حبش, مقطع الى شرائح
١⁄٢ كوب جبنة كريمة بوك
١⁄٢ كوب جبن موزاريلا بوك
٣ ملعقة كبيرة بصل أخضر, مفروم
١⁄٤ كوب طماطم بحجم الكرز, مقطعى الى شرائح رفيعة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق



  1. يحمى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. تدهن صينية فرن بالزيت النباتي وتوضع جانباً.
  2. يخفق البيض مع حليب دانو المذوب بالماء. يضاف الملح والفلفل، الحبش، جبن الكريمة والموزاريلا، شرائح الطماطم والبصل الأخضر المفروم. تحرك المكونات جيداً.
  3. يسكب المزيج في صينية الفرن، وتدخل الصينية إلى الفرن.
  4. تخبز العجة لـ40 إلى 45 دقيقة، حتى تنضج. يمكن التأكد من نضج العجة من خلال إدخال سكين في وسطها. فإذا خرج جافاً، تكون العجة ناضجة.
  5. تخرج الصينية من الفرن ويقدم الطبق ساخناً.

المصدر: موقع شهية

طريقة عمل اللحم بعجين


العجينة:
٩ كوب طحين
٣ ملعقة كبيرة سكر
٧ ملعقة كبيرة حليب بودرة
١ ١٢ كوب زيت
٢ ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
١ ١٢ ملعقة كبيرة الخميرة
١ ملعقة كبيرة ملح
الحشوة:
١ كيلوغرام لحم
١ كيلوغرام طماطم, مفرومة ناعمة
٣ بصل حجم كبير, مفرومة ناعمة
١ ملعقة صغيره ملح
١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
١ ملعقة صغيره فلفل حلو
١٢ ملعقة صغيره بهار أسود
٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان
٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض



١. لتحضير العجينة، يوضع الطحين، السكر، الحليب، البايكينغ باودر، الخميرة والملح في وعاء كبير وتمزج جيداً.
٢. يضاف الزيت رويداً مع مزج المكونات باليد، يضاف الماء مع العجن بحسب الحاجة الى ان نحصل على عجينة متماسكة.
٣. تُغطّى العجينة بقطعة قماش وتُترك في مكان دافئ حتى ترفخ ويتضاعف حجمها (حوالى ساعتين ونصف) .
٤. تُعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق وتُقسّم الى كريات، وتُترك لثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
٥. قطر كل واحدة حوالى 15 سنتم) .)بواسطة الشوبك، تُرقّ كريات العجين حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً
٦. لتحضير الحشوة، تخلط اللحمة مع البندورة و البصل في وعاء. تضاف اليها باقي المكونات وتُمزج جيداً.
٧. توضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل قطعة عجين مع الحرص على تغطية الوجه بالكامل.
٨. توضع في فرن متوسط الحرارة الى أن يحمر أسفل العجين وينضج اللحم على الوجه.



المصدر: موقع شهية

الخميس، ٢٩ أغسطس ٢٠١٣

المرشد للفول وأنواع البقوليات

الفول الأدزوكي

أتعرفون ما هذا الفول؟

أنواع البقوليات الفول، البازيلاء والعدس - كلها تنتمي إلى عائلة البقوليات، وهي من أكثر الأطعمة تنوعًا وصحية. البقوليات بشكل عام قليلة الدهن، غنية بالألياف، حمض الفوليك، البوتاسيوم، الحديد والمغنيزيوم. الفاصولياء والبقوليات الأخرى يمكن أن تشكل بديلا صحيا للحوم، التي تحتوي على دهون وكوليسترول بكمية أكبر.
إذا كنتم ترغبون في إضافة كمية أكبر من الفول والبقوليات الأخرى إلى حميتكم، فإن هذا المرشد البصري يمكنه أن يساعدكم في هذا.
على فكرة، هذه تدعى الفول الأدزوكي (adzuki beans). وتعرف أيضًا بالأزوكي، أو فاصولياء الحقل أو الفاصولياء الحمراء الشرقية، وهي شائعة في المطبخ الياباني والصيني.





الفول الأبيض - الليما

الفول الأبيض - الليما

يعرف أيضًا بفول الزبدة أو فول مدغشقر. يستعمل في أطباق السكوتاش، اليخنة، الحساء والسلطات.




جوز الصويا

جوز الصويا

يعرف أيضًا ببذور فول الصويا، فول الصويا المحمص أو فول الصويا. يمكن تناوله باعتباره من المسليات أو للتزيين.


فاصولياء الأناسازي

فاصولياء الأناسازي

من أنواع البقوليات فاصولياء الأناسازي او ما يعرف أيضًا بفول ماشية يعقوب. يستعمل بشكل شائع في أطباق الحساء الجنوب غربية. ومن الممكن أن يستعمل أيضًا في الوصفات كبديل للفول المنقط.


الفول الأسود

الفول الأسود

تسمى أيضًا فول السلاحف. تستعمل في الحساء، اليخنة، أطباق الأرز وفي المطبخ الأمريكي اللاتيني.


البازيلاء سوداء العين

البازيلاء سوداء العين

يعرف أيضًا بفول البقر. يستعمل في السلطات، الفطائر والأطباق الجنوبية.


الحمص

الحمص

تعرف أيضًا بالجربانزوس أو فول السيسي. تستعمل في الفطائر، الحمص، الحساء والأطباق الإسبانية والهندية.


أدامامي

أدامامي

يعرف أيضًا بفول الصويا الأخضر. يستعمل كمسليات أو مقبلات، في السلطات، الفطائر وأطباق الأرز.


فول مدمس

فول مدمس

يعرف أيضًا بالفول الواسع، فول الفابا أو فول الحصان. يستعمل في اليخنة والأطباق الجانبية.


فول الكلية

فول الكلية

يستعمل بالأخص في اليخنة، التشيلي وأطباق الأرز.


العدس

العدس

يستعمل في الحساء، اليخنة، السلطات، الأطباق الجانبية والأطباق الهندية.


المصدر: موقع ويب طب

الاثنين، ٢٢ يوليو ٢٠١٣

بنو مالك.. زهرة المدائن السعودية

يبحث الإنسان في عموم حياته عن وقت ليعود إلى الطبيعة العذراء، فمن يسعده الحظ يتجه لمحافظة الداير بني مالك في جازان السعودية... ويسمع الكثير منا عن أوربا وجبالها ومرتفعاتها ومائها وأنهارها وشلالتها.
 ويظل يحلم بزيارة ليرى هبة السماء إلى تلك البقاع فيرتسم قدره بالسرور إذا وجه إلى بني مالك فيرى فيها كل ما حلم به وسعى لزيارته.
وتمتلئ حياة الإنسان بالعديد من الضغوطات والأعمال والإرهاق ومن المدن والتلوث والزحام والضغط العصبي وكلها أمراض عصرية تصيب أغلب قاطني المدن.
 وعندها يحتاج الإنسان إلى هواء نقي ونسمات تعدل الدورة الدموية وتعيد توازن الجسم وراحة الصدر مبتعداً عن التلوث والزحام، وعلى الرغم من وجود العديد من الأماكن في عالمنا العربي تتوافر فيها تلك الميزات.
 إلا أن محافظة الداير بني مالك بالمملكة العربية السعودية عندما تعلو فوق جبالها وهضابها تشعر وتستنشق هواءً معطراً، وتشعر بالنشاط الحيوي والذهني الذي يعتريك، ولا تدرى من أين جاء به إلا أنه من المؤكد أنه من جراء زيارتك لهذه المنطقة.
بنو مالك- الداير درة تعتلي تاج المملكة العربية السعودية السياحي، وتتزين بالغابات وأشجار العرعر والزيتون برائحتها الشذية والجبال الشاهقة والشلالات والأودية والجو المعتدل والتنوع الكبير في النباتات والحياة البرية.
والتنوع في مواردها الطبيعية من الفواكه والخضار والنباتات المتنوعة، كل هذا يجذب عشرات الآلاف من السياح لها سنوياً، وتُعَدّ وجهة للكثير من المصطافين، كما تمتلئ بالعديد من مساحات زراعة البن في المملكة وهو أجود أنواع البن.
تقع محافظة الداير بني مالك في الجزء الجنوبي الغربي من المملكة العربية السعودية، وذلك في شمال شرق منطقة جازان، وتحدها من الشمال وادي الحياة التابعة لمنطقة عسير وجبال هروب، ومن الشرق قبائل آل تليد (الربوعة) التابعة لمنطقة عسير، ومن الغرب والجنوب الغربي قبائل بلغازي (محافظة العيدابي) وجبل فيــفا، ومن الجنوب الحدود السعودية الجنوبية.
وتتبع محافظة الداير بني مالك عدة مراكز، وهي: آل يحيى وآل زيدان وجبل الحشر ووادي دفا وعثوان. ويمتاز موقع المحافظة بأهمية كبيرة؛ لكونها تتوسط تلك المراكز ووجود سوقها الأسبوعي (ســوق الدايــر الأسبوعي)، الذي يُعَدّ من أهم الأسواق.
تعد محافظة الداير بني مالك جزءاً من جبال السروات الجنوبية الغربية والتي تتميز خصائصها الجغرافية بوجود عدة جبال تفصل فيما بينها أودية عميقة مناظرها خلابة وغطائها النباتي كثيف وحياتها الفطرية متنوعة.
 كذلك تشتهر بالمدرجات الزراعية الجميلة وتزرع فيها الحبوب كالذرة والدخن وغيرها كالموز والبن وقد نمت زراعة الأناناس والجوافة والمانجو والبرتقال واليوسفي بنجاح، ومن أهم أشجارها العرعر واللبخ والزيتون البري والتألق والأشجار العطرية كالكاذي والبعيثران وأنواع أخرى من الرياحين.
وجبل بني مالك هو أعلى جبال السعودية، ويمتاز بجوه البارد ومناظره الطبيعية الخلابة، من المعروف أن جبل طلان من أجمل وأشهر الجبال في منطقة جيزان وأكثرها ارتفاعاً على مستوى منطقة جازان والذي يصل لحوالي 2322م.

 والذي تميز عن غيره بالجو اللطيف البارد طوال العام، والمناظر الخلابة التي تحيط به من كل جانب، والبيوت الأسطوانية والمدرجات الزراعية الدائرية، والقلاع والحصون الأثرية والتي توزعت في ذلك الجبل.
جبل طلاّن الذي تربعت مدرجاته في شموخ عباب السماء، واغتسلت بقطرات المزن، واتشحت باخضرار النبات، وتعبق بأريج السكب والأزهار البرية كالخزامى والكادي، وتزدان بكرم أهلها ونخوتهم وجمالها الطبيعي الأخاذ، ما مكنها من اجتذاب الكثير من أهالي المنطقة وزائريها والباحثين عن الطبيعة والأجواء العليلة.
كذلك هناك جبال الحشر- العريف- آل صهيف- آل سعيد- خاشر- العزة- ثـهران- العنقة- حبس- شهدان... ومن أهم أوديتها وادي جــورى ووادي ضمد ووادي دفــا...
الطقس في محافظة الداير بني مالك يكون بارداً شتاءً ومعتدلاً صيفاً بمعدل درجة حرارة سنوية أقل من (19) درجة مئوية، وذلك على المناطق الجبلية، وفي بطون الأودية يميل إلى الحرارة صيفاً؛ حيث يكون متوسط درجات الحرارة السنوي (29) درجة مئوية.
تهطل الأمطار بصفة عامة في فصل الصيف (يونيو، يوليو، أغسطس)؛ حيث تحقق نسبة عــالية جداً "إن لم تكن الأعلى في المملكة" من الترسيب السنوي، والأمطار غالباً تكون كثيفة وغزيرة.